ホテルコンコルド浜松レストランブログ

《ダイズ》。かたかなで書くと何かかっこいいですね～。
日本では色々な形に加工され、利用されていますね。インターネットで調べるとまず、大豆を暗所で発芽させるとモヤシでございます。未熟大豆を枝ごと収穫し茹でると枝豆でございます。さらに育てて完熟したら大豆でございま～す。知ってました？　大豆を搾ると大豆油、煎って粉にするときな粉、蒸した大豆を麹菌と耐塩性酵母で発酵させると醤油・味噌、そして、蒸した大豆を納豆菌で発酵させると納豆でございます。更に～、熟した大豆を加水・浸漬・破砕・加熱したものを搾ると液体は豆乳、その残りはおから、豆乳を温めてラムスデン現象によって液面に形成される膜を湯葉、にがりを入れて塩析でタンパク質を固めると豆腐、豆腐を揚げると「油揚げ」「厚揚げ」、焼くと「焼き豆腐」、茹でて「湯豆腐」、凍らせて「凍み（高野）豆腐」でございます。
　すごいね～《ダイズ》って。和食の料理には必ず使われているといってもいいと思います。それも、形を変えてあれこれと・・・私達きっとかなりの量を食べていると思いますよ。
　栄養面では、タンパク質や脂肪、鉄分、カルシウムなどが含まれていて、さすが《ダイズ》！！。
　《ダイズ》はアメリカ合衆国が生産高、輸出額共に１位。日本では北海道が１位ということですが・・・ここで疑問！アメリカ産の大豆と国産の大豆では違いがあるのかしらん？
　まず、豆腐作りに適しているのは国産の大豆。これは大豆の品種の違いによるもので、元々、アメリカ産の大豆は、油を採るために栽培している大豆なので、タンパク質が少なく、脂質が少ない傾向にあるそうです。あとは、農薬などの安全性や価格（国産は高い）などなどです。
　日本料理堂満では会席料理の水菓子（デザート）に湯葉ブリュレをお出しすることがあります。そこで、大豆をしらべてみました。今更ながら《ダイズ》のすごさに驚きました。最近、[毎朝豆乳！]にはまっている私からのおススメの話題でした。


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